Насытить организм витаминчиками совершенно бесплатно?! Это возможно именно весной, в пору, когда не только яблони зацветают, но появляется первая весенняя зелень. Уже проклюнулись молодая крапива, щавель, одуванчики. Они помогут разнообразить ваше меню и взбодрят даже самого сонного медведя. Вы получите невероятное удовольствие от поиска полезных травок, приготовления вкуснятины из них, а результат скажется на лице и настроении.
Узнаем, какие травы собирать весной и что с ними делать.
КРАПИВА
Крапивный суп можно есть всего раз в год — только весной, потому как готовится он только из молодых листьев.
Крапива содержит витамины С (огромное количество!), К, В2, В6, бета-каротин (больше, чем в моркови), дубильные вещества, белок и минеральные соли (железо, кальций, кремний, магний). В составе листьев крапивы есть и органические кислоты, которые способствуют укреплению организма в целом. Но следует помнить, что крапива способствует загустению крови, поэтому употреблять ее с осторожностью следует людям, склонным к тромбозам, сердечным проблемам.
ОДУВАНЧИК
Листья одуванчика хорошо смотрятся в салате, а из цветков варят изумительное варенье, похожее на мёд. Для варки варенья из одуванчиков собирают молодые, только что раскрывшиеся бутоны одуванчиков. Одуванчики хорошо действуют на печень, мочевыводящие пути, содержат антиоксиданты. Но если хотите максимально использовать полезные свойства одуванчика, лучше есть его свежим в салате.
Салат из одуванчика. 100 г свежих молодых листьев одуванчика замочите в подсоленной воде, откиньте на сито, измельчите и заправьте сметаной с лимонным соком. Посолите по вкусу. Разнообразить этот салат можно любыми овощами — редисом, огурцами, помидорами и т.д.
Салат из одуванчика-2. 100 г листьев одуванчика, 4 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 1 ст. ложка мёда, 3 ст. ложки растительного масла. Приготовление: листья одуванчика мелко нарежьте, добавьте орехи и перемешайте. Приготовьте заправку, смешав мёд и растительное масло, и вылейте её в салат.
ПОДОРОЖНИК
Листочки подорожника добавляют в салаты, он хорошо сочетается с картофелем, луком, хреном, редисом, огурцами, помидорами, рыбой и мясом. Подорожник добавляют в супы, каши, котлеты, омлеты и запеканки.
МОКРИЦА
Мокрицу можно использовать при приготовлении супов и борща, в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также в виде салатной зелени. Мокрица содержит органические кислоты, сапонины, воск, дубильные вещества, витамины многих групп, эфирные масла, липиды и минеральные вещества (магний, железо, медь).
Салат из мокрицы. Возьмите по горсти свежей зелени мокрицы и лука, измельчите, добавьте 1-2 варёных яйца, посолите, поперчите, заправьте сметаной.
ИВАН-ЧАЙ (КИПРЕЙ)
В дореволюционные времена чай из кипрея, который ещё называется копорским чаем, в нашей стране тысячами пудов закупала Великобритания, а англичане знают толк в чае! Свежая зелень иван-чая используется в салатах.
Иван-чай содержит ценнейшие вещества: витамин С, бета-каротин, дубильные вещества, полисахариды, углеводы, пектин, олеановую и урсоловую кислоту, флавоноиды, минералы (железо, марганец, медь, никель, титан, молибден, бор). Содержание витамина С в кипрее в несколько раз больше, чем в лимонах.
Салат из иван-чая. 100 г молодых побегов иван-чая бланшируйте 1-2 минуты в кипятке, слейте воду и измельчите. Смешайте с зелёным луком, добавьте 2 ст. л. тёртого хрена, посолите, поперчите и заправьте сметаной с лимонным соком.
ЩАВЕЛЬ
Щавель содержит белки, углеводы, клетчатку, органические кислоты (щавельную кислоту), витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), РР (ниацин), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), А (бета-каротин), К (филлохинон), Н (биотин).
Пирожки со щавелем. На 1 противень нам понадобится: дрожжевое тесто, 300-400 г щавеля, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо для смазывания пирожков.
Ставим тесто, пока оно подходит, займемся начинкой. Нужно хорошенько промыть щавель, удалить увядшие листья. Укладываем ровненько небольшими порциями на доску. Нарезаем поперек не толсто и не тонко.
Складываем порезанный щавель в кастрюлю или миску. Слегка приминаем щавель. Разогреваем духовку до 190 градусов, противень выстилаем пекарской бумагой. Достаем наше тесто. Отщипываем от теста небольшие кусочки. Раскатываем кусочек теста в небольшую лепешку. Лепешечка должна быть размером с женскую ладонь.
На середину лепешки выкладываем щавель. Высыпаем на щавель 1 ч. л. сахара (не бойтесь класть много щавеля, тогда пирожки выйдут пышные и очень сочные). Защипываем плотно края. Укладываем пирожки на противень, смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку. Выпекаем до золотистого цвета (в нашей духовке это занимает 20 минут). В процессе наши пирожки поднимутся. Готовые пирожки вытаскиваем из духовки и оставляем на противне минут на 10 отдохнуть, накрыв чистым полотенцем.
СНЫТЬ
Самое забытое пищевое растение. Особенно вкусны у сныти однодневные молодые побеги. Из сныти готовят щи, борщи, супы и различные приправы. Ценители говорят, что щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу сныть напоминает одновременно морковь и петрушку. Сныть можно заготовить впрок: засушить, засолить или заквасить. Сныть содержит довольно много витамина С, каротин, белковые вещества и минеральные соли.
Омлет из сныти. 100 г сныти, 2 куриных яйца или 10 перепелиных, 4 ст. л. молока, соль, специи, петрушка, репчатый лук. Зелень измельчить, лук натереть на мелкой терке и отжать сок, яйца взбить с молоком. Смешать ингредиенты, вылить на разогретую сковородку и готовить под крышкой.
КАК СОБИРАТЬ И ОБРАБАТЫВАТЬ
Любую зелень нужно собирать вдали от дорог и заводов, иначе вместе с витаминами на тарелке окажутся бесполезные и даже вредные вещества.
Срезать нужно только молодые части еще не расцветших растений или только что появившиеся бутоны.
Листву нужно тщательно промывать в нескольких водах.
Влажные листья перед приготовлением необходимо обсушить.
Одуванчики необходимо в течение часа дополнительно вымачивать в подсоленной воде для удаления горечи.
ЗЕЛЕНЫЕ ОЛАДЬИ
По 100 г зелени щавеля, крапивы, капусты, свекольной ботвы, 1 стакан муки, 2 стакана молока, 3 яйца. Крапиву ошпарьте и измельчите вместе со всей зеленью. Замесите тесто для оладий, добавьте зелень и обжарьте оладьи на растительном масле.
ВЕСЕННИЙ ПЕСТО
Круглогодично этот соус в Италии готовят из огородной растительности, но весной в него частенько попадают лесные обитатели. Соус универсален и отлично зарекомендовал себя как со спагетти, так и с отварной или жареной картошкой, и никто не запрещает насладиться тонким вкусом трав в компании рыбы или мяса, а также использовать его как основу для сэндвичей или пиццы.
Ингредиенты: 200 г или пучок смешанных весенних трав: мяты, крапивы, сныти, мокрицы, одуванчиков и т.д., 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов или семян подсолнечника, 2 ст. л. натертого пармезана или любого твердого сыра, соль на кончике ножа, 2-6 ст. л. оливкового масла.
Промытую, нарезанную зелень уложить в дуршлаг. Вскипятить в широкой кастрюле воду и опустить в нее травы прямо в дуршлаге на 30 секунд. Достать из кипятка, быстро опустить в миску с холодной водой, отцедить и поставить сушиться. Растолочь вручную или с помощью блендера кедровые орехи или семечки, добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок и растереть вместе. Всыпать соль, сыр и продолжить все растирать. Последними добавить подсушенные травы и, постепенно вливая оливковое масло небольшими порциями, продолжить растирать соус до полной однородности.
На тарелку вместе с букетом трав попадут разнообразные эфирные масла, кислоты, антиоксиданты, фитонциды, клетчатка, все «зеленые» витамины во главе с аскорбиновой кислотой и множество микро- и макроэлементов.